全氟化合物具有持久性和生物累積性，在生物體內(nèi)的蓄積水平高于已知的有機氯農(nóng)藥和二惡英等持久性有機污染物的數(shù)百倍至數(shù)千倍。

     全氟化合物還具有生殖毒性、誘變毒性、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性、免疫毒性等多種毒性，是一類具有全身多臟器毒性的環(huán)境污染物。

     歐盟、美國、加拿大等國家都對全氟化合物制定有相關的管控法規(guī)，我國對全氟化合物也制定了相關的檢測標準和限值要求。為切實做好食品安全風險監(jiān)測工作，泉州市疾控中心在全省地市級疾控中開展食品中全氟化合物的檢測，檢測項目從17項增加至23項，檢測樣品份數(shù)也逐年遞增從40份增加至67份，檢測結果為國家食品安全風險評估提供基礎性的數(shù)據(jù)。